Национальная кухня и культура питания

Рассказываем, как человечество к этому пришло и что делать, чтобы не стать частью печальной статистики.

Одно из объяснений этого парадокса в том, что во Франции традиционно сильны культурные привычки в потреблении пищи: да, это калорийная пища, но французы потребляют ее в компании, в кругу семьи — небольшими порциями, не спеша, за приятными разговорами.

Национальная кухня нередко обставлена множеством правил и ритуалов.

Например, традиционный японский обед кайсэки состоит из девяти блюд: начиная с закуски для пробуждения аппетита и заканчивая сладким десертом.

Грузинское застолье картули супра и вовсе признали памятником нематериального культурного наследия. Во время этого действа принято накрывать стол так, чтобы на нем не оставалось свободного места: мясные и пряные блюда, блюда из овощей, лепешки, большое разнообразие сыров. Трапеза сопровождается распитием вина, пением, танцами. Тон всему задает тамада.

Обычный «классический» итальянский обед состоит из пасты, фруктов и кофе. В отдельные дни к этому набору может добавляться мясное или рыбное блюдо с овощами и сладости. Не принято смешивать мясо и рыбу, а также есть с пастой хлеб.

В основе греческой национальной кухни — рыба и морепродукты, обилие овощей, оливки и оливковое масло. За столом собираются все члены семьи и друзья, так что обед может длиться и несколько часов под расслабляющую музыку и неторопливые разговоры.

Больше всего проблем в странах, где не было сильной национальной кухни

Для человека пища должна быть не только съедобной, но и осмысленной. Сегодня традиции потребления еды заменяют новыми смыслами: быстрота, удобство, каждому — свой вариант комплексного обеда или ужина.

Много лет подряд на первом месте среди причин смертности во всем мире находятся сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ). По данным ВОЗ, ишемическая болезнь сердца и инсульты стали причиной гибели почти в трети (27%) всех случаев. Заболеваемость ССЗ увеличилась почти вдвое с 1990 года.

В десятку основных причин смерти попал и диабет: число случаев за 20 прошедших лет выросло на 80%. Также растет число заболеваний ЖКТ, снижается возраст начала этих заболеваний.

Современная наука объединяет эти и ряд других болезней (например, ожирение или остеопороз) в группу алиментарно-зависимых — заболеваний, связанных с чрезмерным и неосознанным потреблением калорий, приводящему к набору лишнего веса.

С другой стороны, многочисленные исследования показывают, что здоровые привычки могут предотвратить до 80% случаев заболеваний коронарных артерий, до 50% случаев развития ишемической болезни сердца, около 80% случаев внезапной остановки сердца.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в 1964 году средний человек потреблял 2358 ккал в день. В 2015-м этот показатель был равен уже 2940 ккал (+25%).

Эволюция не готовила нас к такому изобилию. Когда между двумя сытными приемами пищи могло пройти несколько дней, преимущество получали те, кто хорошо накапливал жировой запас. В голодное время жиры преобразовывались в энергию, организм выживал и передавал «успешные» гены следующим поколениям.

Основной целью питания было выживание, а для определения полезной безопасной пищи использовались вкус и обоняние

Основа современного питания — полуфабрикаты: бутерброды, колбасы, консервы и готовые напитки. Пища стала более простой и стандартизированной.

Так можно быстро и с небольшими затратами накормить много людей

Пищевая промышленность не может скармливать больше еды, чтобы получать больше прибыли. Она нашла выход в более глубокой переработке продуктов, добавлении большего числа ингредиентов. Этикетки на современных продуктах — самостоятельные пространные перечни достижений химической индустрии.

В развитых странах люди стали есть больше пищи с высокой энергетической плотностью, с бóльшим содержанием жира. Сегодня все знают, что такое фастфуд. Аналитики предсказывают, что к 2027 году рынок фастфуда достигнет более 900 миллиардов долларов (+4,6 % ежегодно).

Доступность пищи, уменьшение физической активности из-за развитой системы транспорта, механизации и роботизации повлияли на то, что мир столкнулся с эпидемией ожирения и другими болезнями, так или иначе ассоциированными с питанием и пищевым поведением.