Почему говорят, что картошка вредна?

Картофель ― один из самых успешных продуктовых мигрантов в истории. Он был доместицирован в Андах примерно 8000 лет назад, привезен в Европу в середине XVI века, но во многих странах давно считается исконно своим. Сегодня крупнейшими производителями картофеля являются Китай, Индия, Россия и Украина.

Картофель четвертая по значимости пищевая культура после риса, пшеницы и маиса в мире. Первая ― среди незерновых культур. Во многих странах это ключевой продукт в плане обеспечения продовольственной безопасности, альтернатива зерновым благодаря высокой урожайности и питательной ценности. В недавней исторической перспективе ни одна другая культура не производила больше объема еды на гектар земли, требуя меньше прочих трудовых затрат и более простых условий хранения.

Традиционно считается, что картофель содержит практически все необходимые организму витамины и нутриенты (кроме витаминов A и D). То есть теоретически, если добавить в рацион молочные продукты, а сам картофель употреблять с кожурой, получится вполне пригодная диета. Звучит сомнительно, но именно в такой форме часто преподносят свою любовь к картошке «эксперты» в СМИ.

Вместе с тем картофель ― один из самых противоречивых продуктов на нашем повседневном столе (включая его производные в виде картошки-фри и чипсов). Сегодня ведущие диетологи советуют если не полностью исключить этот продукт из рациона, то снизить его потребление. Вероятнее всего, картошки мы переедаем.

По данным Росстата, в России на каждого человека приходится 58 кг картошки в год (2019 год). За последние 5 лет эта величина более или менее постоянная. Это данные социологического опроса. По другой методике, также утвержденной Росстатом и применяемой Министерством сельского хозяйства, этот показатель почти вдвое выше: 112,6 кг в 2017 году (норма Минздрава 2016 года ― 90 кг в год, или 250 г в сутки). Здесь учитываются данные об урожае.

В США едят примерно одинаковое с россиянами количество картошки ― 57 кг на человека (126 фунтов). Это считается проблемой. Чрезмерное употребление картофеля рассматривают как одну из возможных причин набора лишнего веса и диабета.

Подобный эффект американских горок может привести к тому, что вы снова почувствуете голод сразу после еды, а следовательно, можете переесть. Картофель может быть ответственен за неконтролируемый набор веса и диабет

Проспективные исследования (а не опросы задним числом) с участием более 120 тысяч граждан США, разбитые на три 4-летних периода, показали:

Картошка действительно содержит важные нутриенты: витамины C, B6, калий. Но она не является единственным или самым приемлемым их источником. В брокколи в 9 раз выше содержание витамина C. В белых бобах вдвое больше калия.

Диетологи говорят, что сама по себе картошка не обязательно несет вред. Вопрос в том, чтобы правильно ее готовить и, как и в случае с абсолютным большинством других продуктов, не переедать: не заливать ее литрами масла, соусов, запекать, а не жарить.

Обычный белый картофель можно заменить сладким ― бататом (богат бета-каротином). Хотя и здесь нужно следить за употребляемыми порциями. У него также высок гликемический индекс. Ученые не выявили негативного влияния батата на ожирение и риск диабета. Видимо, просто потому, что мы употребляем его в гораздо меньших количествах.

Еще более удачная альтернатива для гарниров ― цельнозерновые культуры, особенно подвергающиеся минимальной обработке, такие как бурый рис или киноа. В качестве «крахмалистого» гарнира также подходит фасоль, она богата белком и клетчаткой и вызывает меньший скачок сахара в крови, чем обработанные зерна. Даже цветную капусту можно приготовить с текстурой картофельного пюре.